В 2025 году ресторанная карта Санкт-Петербурга пополнилась множеством новых концепций, отражающих ключевые гастрономические тренды — от локальной сезонной кухни до авторской интерпретации интернациональных традиций. Мы собрали подборку самых интересных и значимых ресторанных открытий начала года, которые уже успели заявить о себе и стать частью гастрономического ландшафта города.
1. Salty — средиземноморский акцент в переулках Лиговки
Открытие Salty на Миргородской улице стало одним из самых заметных в начале 2025 года. Интерьер вдохновлён эстетикой античной Греции: керамика, охра, грубые фактуры. Меню строится вокруг продуктов моря: тартары из дорадо, жареный осьминог, мидии в вине. Главный акцент сделан на свежести и простоте подачи, характерной для кухонь южной Европы. Интересной особенностью стало появление «греческого хот-дога» — осьминога в кунжутной булочке с соусом дзадзики.
2. El Copitas Bar 2.0 — культовый коктейльный проект в новом прочтении
Один из самых известных коктейльных баров России, El Copitas, в 2025 году пережил символическое «второе рождение». Десять лет после запуска бар представил новый интерьер, в котором соединились мотивы мексиканской культуры и руинированной эстетики. Прежний формат сохранён — закрытое пространство, без вывески, бронирование заранее, но атмосфера стала ещё более камерной. Кухня теперь акцентирует внимание не только на тако и кесадильях, но и на сезонных блюдах с локальными ингредиентами.
3. Текстура — гастропекарня с авторским подходом
Проект от команды Tetto и Baggins Coffee объединил пекарню и полноценную кухню. В центре внимания — тесто: с высоким гидратацией, длительной ферментацией, сложной текстурой. В меню — тарты с курицей и копчёным сливочным сыром, бриошь с уткой и вишней, шведские булочки с кардамоном. Заведение уже стало точкой притяжения для тех, кто ценит утренние ритуалы с чашкой фильтра и качественной выпечкой.
4. Jerome Mediterranean — простор и классика
Новое пространство Jerome — это масштабное заведение в центре города, сочетающее несколько форматов: ресторан, бар, сигарную комнату, веранду. Здесь делают ставку на изящную средиземноморскую классику: артишоки с пармезаном, ризотто с морепродуктами, домашняя паста и десерты вроде панна-котты с пюре из маракуйи. При этом интерьер выдержан в сдержанном европейском стиле, что делает заведение универсальным — и для обедов, и для вечерних ужинов.
5. «Винный факультет» — бар с локальным акцентом
На Ординарной улице открылся филиал московского проекта, сделавшего ставку на российские вина и доступность. Бар предлагает натуральные и органические вина, преимущественно от виноделен Краснодарского края, Крыма и Ростова. В качестве сопровождения — сеты из фермерских сыров, сезонные овощи и тосты с хумусом. Атмосфера рассчитана на неспешные вечера в кругу друзей, где вино становится поводом для разговора, а не самоцелью.
6. Эссенция — авторская кухня на Московском проспекте
Этот ресторан, открывшийся в южной части Петербурга, стал одним из первых гастрономических проектов, работающих за пределами туристического центра. Шеф Олег Володин предлагает лаконичное, но многослойное меню: гребешки с грибным кремом мисо, телятина с чёрным чесноком, мусс из сельдерея с печёной айвой. Пространство оформлено минималистично, но со вкусом — натуральные материалы, мягкий свет, открытая кухня.
Тренды ресторанных открытий 2025
Судя по первым месяцам года, Петербург движется в сторону локальности, сезонности и камерности. Всё больше заведений отказываются от помпезности в пользу продуманной гастрономии и атмосферы «для своих». Среди заметных трендов:
- Натуральные вина — не просто вино, а концепция осознанного потребления и интереса к микровиноделиям.
- Ферментация и выпечка — гастропекарни становятся полноценными участниками гастроиндустрии, конкурируя с ресторанами.
- Рестораны за пределами центра — районные проекты больше не воспринимаются как компромисс: теперь это отдельные точки притяжения.
Гастрономическая сцена Петербурга в 2025 году продолжает стремительно развиваться. Новые заведения формируют карту вкусов, сочетающих локальные продукты, мировые тенденции и авторский взгляд. Выбирая, куда пойти, ориентируйтесь не только на локацию, но и на идею: сегодня важна не только еда, но и история, которую она рассказывает.